По окончании процесса дображивания получается пиво, с большим содержанием взвешенных частиц – дрожжевых клеток (до 1млн/мл), хмелевых смол, белково-дубильных соединений, скоагулированных белков, микроорганизмов, пивного камня и др. соединений, придающих пиву мутность.
Так как оптические свойства данных веществ отличаются от оптических свойств жидкой фазы, появляется опалесценция пива (мутность). Не смотря на тот факт, что пиво не изменяет своих органолептических свойств, оно не может долго храниться, потому что оно не стабильно.
Необходимость избавляться от взвешенных частиц пришла с потребностью в массовом производстве пива в бутылке. Первой задачей и основной была, добиться максимальной прозрачности, а, следовательно, и стойкости пива, чтобы обеспечить продолжительный срок годности, в целях увеличения продаж напитка. Эти цели и послужили стимулом для внедрения процессов фильтрации с помощью кизельгура и стабилизации пива.
Кизельгур используют для фильтрации, так как этот фильтрующий порошок улавливает не только взвешенные частицы, но еще дрожжи и другие не нужные соединения. В том числе и бактерии, наличие которых не допустимо в пиве.
Именно благодаря кизельгуровой фильтрации улучшаются такие показатели пива как: органолептика, стойкость, цвет.